在肉类产业蓬勃发展的当下，肉类品质与安全成为消费者和市场监管部门关注的焦点。肉类水分含量作为衡量肉类品质的关键指标之一，直接影响着肉类的口感、营养价值以及储存稳定性。传统水分检测方法往往耗时长、效率低且可能对样品造成破坏，而肉类水分检测仪的出现，为肉类行业带来了高效、准确、无损的检测解决方案，成为保障肉类品质与安全的重要科技手段。
肉类水分检测仪主要基于高频电信号及交流阻抗法、烘箱干燥减重法以及近红外光谱技术等多种原理进行水分含量检测。
高频电信号及交流阻抗法是较为常用的方法之一。仪器向肉类样品中注入高频信号，并接收信号反射的回波，通过分析样品内的电阻抗变化来计算水分含量。这种方法检测快速方便，且能确保样品的完整性，不会对肉类的结构组织、外观、物理及生物化学特性造成破坏。
烘箱干燥减重法则是利用加热蒸发原理，仪器内置加热单元，通常采用红外加热光源或特制环形加热光源对样品进行均匀加热，使样品中的水分迅速蒸发。在加热前后，仪器精确测量样品的质量，通过质量变化来计算水分含量。
近红外光谱技术则是通过分析肉类样品对近红外光的吸收和反射特性来精确测量水分含量，该方法适合大批量样品的快速检测，且设备成本相对较低。
