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实验磨粉机在小麦粉品质评价方面发挥的作用

 更新时间:2024-01-24 点击量:210

  一、实验原理

  实验磨粉机是一种专门用于制备粉体的设备,可以将小麦样品研磨成不同粒度的粉末。在面粉工业中,实验磨粉机被广泛应用于研究小麦粉的品质。面团流变学特性是描述面团在受力作用下的变形行为和流动性能的学科,与面制品的制作过程及品质密切相关。

实验磨粉机主图_01.jpg


  二、实验步骤

  准备样品:选取适量的小麦样品,进行清洗、干燥、破碎等预处理。

  制备粉末:将小麦样品放入实验磨粉机中,根据需要调整研磨参数,制备成不同粒度的粉末。

  测定面团流变学特性:将制备好的小麦粉按照一定比例加水搅拌,制备成面团。测定面团的拉伸强度、压缩弹性模量、拉伸弹性模量等流变学特性指标。

  进行面制品制作实验:根据所测面团流变学特性指标,制作不同种类的面制品(如面条、馒头、饼干等),观察面制品的外观、口感、质地等品质特点。

  品质评价:根据面团流变学特性指标和面制品品质特点,对小麦粉的品质进行评价。三、实验结果与数据分析

  小麦粉的粒度分布:实验磨粉机可以制备出不同粒度的粉末,粒度分布越窄,说明小麦粉的精度越高。通过粒度分布曲线图可以直观地观察到不同粒度小麦粉的比例和分布情况。

  面团流变学特性分析:通过拉伸强度、压缩弹性模量、拉伸弹性模量等流变学特性指标,可以了解到小麦粉的加工性能和面制品的制作难易程度。一般来说,拉伸强度高、压缩弹性模量大、拉伸弹性模量大,说明小麦粉的加工性能较好,制作的面制品口感和质地较好。

  面制品品质评价:根据所测面团流变学特性指标和面制品品质特点,对小麦粉的品质进行评价。例如,制作面条时要求小麦粉的拉伸强度高、压缩弹性模量大、拉伸弹性模量大,制作出的面条才不易断条、口感筋道;制作馒头时要求小麦粉的发酵性能好、持水能力强等,制作出的馒头才能松软可口。


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