生物传感仪是一种利用生物分子识别元件，如酶、抗体、抗原、微生物等，与目标分析物结合后产生的电、光、热等信号变化进行检测的仪器。它具有高灵敏度、高选择性、快速响应等特点，因此在食品安全检测中具有很大的潜力。
生物传感仪在食品安全方面的作用主要有以下几点：
食品中有毒有害物质检测：生物传感仪可以用于检测食品中的农药残留、重金属、毒素等有毒有害物质。通过将特定的生物识别元件与目标物质结合，仪器可以快速准确地检测出这些物质的含量，从而确保食品的安全性。
食品微生物检测：生物传感仪还可以用于食品中微生物的检测，如细菌、病毒、寄生虫等。通过特定的生物识别元件，仪器可以快速准确地检测出食品中微生物的数量和种类，为食品安全提供保障。
食品营养成分和品质评价：生物传感仪也可以用于食品营养成分和品质的评价。例如，通过测定食品中的糖、脂肪、蛋白质等成分，可以了解食品的营养价值;通过测定食品的pH值、电导率等参数，可以了解食品的新鲜度和品质。生物传感仪在食品安全方面的应用优势
快速检测：生物传感仪具有快速响应的特点，可以在短时间内完成食品中有毒有害物质、微生物和营养成分的检测，提高检测效率。
高灵敏度和特异性：生物传感仪的生物识别元件具有高灵敏度和特异性，能够准确地检测出目标物质，避免假阳性和假阴性的情况发生。
操作简便：生物传感仪操作简便，不需要复杂的样品前处理和繁琐的实验步骤，降低了检测难度。
便携式设计：部分生物传感仪采用便携式设计，可以随时随地进行检测，方便现场快速检测和实时监控。
多功能化：生物传感仪可以针对不同的检测目标进行设计，实现多功能化，满足不同食品安全检测的需求。
