学校食堂后厨煎炸油管控，食用油极性组分检测仪实验室配置清单

　　一、学校食堂煎炸油检测管控痛点

　　1、油品取样检测频次高：食堂油炸窗口每日都会使用煎炸用油，需要定期抽检，把控油脂老化变质进度; 2、油样温度波动影响检测精度：煎炸刚结束的热油、冷却之后的油样温度差距大，温度变化会干扰极性组分读数，需要恒温对照条件; 3、煎炸油品种类繁杂：大豆油、棕榈油、花生油、调和油等不同食用油理化基线有差异，仪器需要具备稳定的换算模型; 4、煎炸用油更换台账需要长期存档：教育部门、市场监管部门开展食堂检查时，需要出示完整的煎炸油自检、油品更换记录。

　　二、食堂煎炸油快检实验室整套仪器配置清单

　　1、核心检测主机设备

　　三体宏科食用油煎炸油劣质油极性组分检测仪 台式机型放置在食堂快检实验室，完成油样冷却之后的室内检测;也可搭配便携式手持机型，直接到后厨油炸窗口原位取样检测，无需将高温油样带回化验室。仪器采用高精度电容传感检测原理，快速测定油脂总极性组分 TPM 含量，同步显示油温数值，自动给出合格‑临界‑超标判定结果，存储煎炸油检测台账，打印油品查验报告。

　　2、油样前处理配套设备

　　1、恒温水浴锅：油样恒温控温，消除温度偏差带来的读数误差，保障多次平行样品检测结果稳定; 2、耐热不锈钢取样勺、防烫取样容器：高温煎炸油取样专用器具，防止取样烫伤; 3、0.01g 精度电子天平：用于后续酸价、过氧化值等油脂附加指标称量配制试剂; 4、多量程滴管、烧杯：油样分装、对照实验使用。

　　3、实验室基础设施与存档设备

　　1、耐腐蚀实验操作台：划分油样取样区、恒温静置区、上机检测区，防止油污污染其他食材检测样品; 2、试剂留样冷藏柜：留存待复核的煎炸油备份样品; 3、电脑、热敏打印机：导出煎炸油每周自检台账，打印油品更换记录表; 4、档案收纳柜：存放煎炸用油检测档案、耗材、清洁防护用品。

　　三、实验室常用耗材清单

　　无水乙醇、无尘擦拭棉(探头清洁)、一次性标签贴纸、废液收集容器、一次性防护手套、试管、取样瓶、镊子等。

　　四、学校食堂煎炸油定期检测标准化流程

　　1、定点取样：在煎炸锅不同深度位置多点采集油样，记录取样窗口、油品名称、累计煎炸时长; 2、样品处理：热油样品冷却，或者放入恒温水浴锅恒温至检测所需温度; 3、探头预处理：使用无水乙醇擦拭清洁检测仪探头，确保探头无旧油残留，避免交叉干扰; 4、上机检测：将探头浸入待测油样，启动检测，数秒即可读出极性组分 TPM 数值; 5、结果处置：数值合格可继续使用;处于临界区间增加抽检频次;极性组分≥27% 立即停止使用，更换全新煎炸油; 6、台账归档：保存取样信息、极性组分检测数值、油品更换记录，导出打印检测报告存档备查; 7、仪器养护：检测完成后，清洁探头，擦干收纳仪器，做好设备日常保养。