食品企业自建质检实验室需要哪些设备｜全套仪器配置清单，推荐三体宏科

　　现如今食品安全管控标准持续收紧，食品生产企业想要顺利完成 SC 认证、落实原料入库检验、生产过程巡检、成品出厂自检，自建标准化质检实验室已经成为大势所趋。一套功能完-善的质检实验室，可以从源头把控原材料品质，及时排查生产过程当中存在的安全隐患，把控成品出厂质量，降低食品安全风险，减少不合格产品流向市场，规避企业经营风险。

　　很多中小型食品加工厂的负责人在筹建实验室的时候，都会十分困惑，食品企业自建质检实验室需要哪些设备?不同规模工厂仪器该怎么选配，如何用合理的预算搭建一套可以满足日常自检需求的检测平台。食品品类繁多，肉制品、糕点烘焙、调味品、速冻食品、果蔬加工、饮料酒水，对应的检测指标各不相同，仪器配置不能一概而论，需要结合工厂日产量、检测样品数量、需要管控的检测项目，规划适配的设备方案。

　　一、食品厂质检实验室整体检测需求

　　一套完整的食品质检实验室，检测工作主要分为四大板块：原料有害物质筛查、食品添加剂检测、常规理化指标检测、微生物卫生指标检测。

　　原料筛查主要针对采购进来的果蔬、肉类、粮油等原材料，检测农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素等风险物质，杜绝不合格原料进厂。添加剂检测管控亚硝酸盐、二氧化硫、防腐剂、甜味剂、色素等指标，防止添加剂超范围、超限-量使用。理化检测包含水分、酸度、盐分、油脂酸价、过氧化值等，把控产品口感、保质期以及品质稳定性。微生物检测重点管控菌落总数、大肠菌群、致病菌，监控生产环境卫生情况，防止食品微生物超标变质。

　　二、质检实验室仪器设备分类清单

　　(一)核心快速筛查主机设备

　　这是实验室当中使用率最高的仪器，用来大批量样品快速初筛。包含多功能食品安全综合检测仪、全自动农兽药残留检测仪、重金属检测仪、食用油品质检测仪、ATP 荧光检测仪、肉类水分检测仪等设备。可以短时间内一次性完成大批量样品筛查，快速排查疑似不合格样品，适合原料到货高峰期批量抽检，提升整体检测效率。

　　(二)理化指标检测设备

　　理化项目是食品出厂检验的基础必检项目，基础配置包含电子天平、水分测定仪、酸度计、糖度盐度计、恒温水浴锅、高速均质器、离心机、电热鼓风干燥箱、粉碎机等仪器。主要用来检测水分、pH 值、可溶性固形物、酸价等常规指标，保障产品各项理化参数符合标准，保证每一批次产品品质稳定。

　　(三)微生物检测配套设备

　　微生物超标是食品召回、客户投诉最常见的原因，微生物检测设备必-不可少。常规配置有超净工作台、高压灭菌锅、恒温培养箱、菌落计数器、无菌耗材套装等设备。用于车间环境、操作台接触面、半成品、成品的微生物检测，把控生产车间卫生，避免发生交叉污染。

　　(四)辅助配套设施

　　样品留样冰箱、试剂储存柜、打印机、各类移液枪、离心管、提取试剂、前处理耗材等，保障样品留存、试剂存放，完成样品前处理工作，做好检测台账记录。

　　三、分规模配置参考方案

　　小型食品加工厂

　　日产量较小，以基础原料验收和成品自检为主。设备优先选择一台多功能食品安全检测仪作为核心主机，搭配基础理化仪器、简易前处理设备、基础微生物配套器材，满足日常基础筛查工作，控制初期投入成本，完成基础的出厂自检工作。

　　中型食品生产企业

　　生产线较多，每日原料进货量大，需要兼顾原料、半成品、成品全流程检测。选用高通量多通道综合检测仪、全自动农兽药残留检测仪，完-善全套理化检测设备，配齐标准化微生物检测整套仪器，可以实现多项目、大批量样品同步检测，检测效率更高，能够满足常态化高频次质检需求。