差式扫描量热仪在食品安全领域起到以下作用：
检测食品中的热性质：DSC可以测量食品样品在升温或降温过程中吸收或释放的热量。通过分析食品中的热性质，可以了解食品中的物理和化学变化，如熔融、结晶、反应、水分变化等。这些信息对于评估食品的品质、稳定性和安全性至关重要。
分析食品中的相变行为：DSC可以检测食品样品中的熔点、结晶点、玻璃化转变等相变行为。这些相变行为直接关系到食品的物理性质和质地，如口感、保存稳定性等。通过分析相变行为，可以评估食品的热稳定性和结构特性，判断食品的品质和变质情况。
检测食品中的反应活性：DSC可以监测食品中的化学反应，如氧化反应、聚合反应等。通过测量反应过程中的热效应，可以确定反应的速率、放热或吸热性质，从而评估食品中的反应活性和稳定性。这对于了解食品的储存寿命、抗氧化性能等方面具有重要意义。
检测食品中的水分变化：DSC可以检测食品中的水分含量和水分活性的变化。水分是影响食品品质和安全性的重要因素之一。通过分析食品中的水分变化，可以评估食品的干燥性、稳定性和抗菌能力，从而指导食品的加工、储存和保鲜等过程。
综上所述，DSC在食品安全领域起到了检测食品热性质、分析相变行为、检测反应活性和水分变化等作用。通过使用DSC技术，可以更全面地了解食品的物理和化学特性，评估食品的品质和安全性，指导食品加工和储存过程，并提供科学依据和数据支持，以确保食品的安全、稳定和优质。
